Qualidade é uma questão de vida ou morte. Qualidade é mudança cultural.  É preciso tempo para conduzir as mudanças. É preciso liderança para conduzir mudança. Todos devem estar envolvidos, para isso é necessário emoção, é necessário uma Visão de Futuro compartilhada por todos (FALCONI, 1999).

 

Alimento Seguro ou Alimento Adequedo ao Consumo, são alimentos produzidos  sobre um conjunto de normas de produção, transporte e armazenamento de alimentos que visa características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos se tornam adequados ao consumo humano.